Voilà bien tout l’esprit du cuisinier qui s’empare de cette pascade faite
d’oeufs et de farine dont le nom évoque les repas de Pâques dans sa région
natale. À l’origine, cette pascade soufflée, s’étire du jaune au brun, affirme
des contours irréguliers et… aléatoires, est moelleuse et nourrissante, une
pascade qui appelle le geste du partage, respire l’humilité, s’inscrit dans
l’universalité des traditions autour du pain.
Alexandre Bourdas va enrichir
l’histoire de cette pascade et proposer de la garnir de compositions
culinaires pour en faire des plats uniques, salés et sucrés. 1 originelle –
celle servie au SaQuaNa depuis 7 ans, en amuse-bouche juste arrosée
d’huile de truffe, 5 pascades salées, 4 pascades sucrées qui changent au
fil des semaines, des saisons et des produits, des envies et des humeurs
d’Alexandre aussi, et c’est tout !
